Как сделать еду менее аллергенной: интервью с врачом-аллергологом в День борьбы против бронхиальной астмы и аллергии

Сегодня, 30 мая – Всемирный День борьбы против бронхиальной астмы и аллергии. Стерлитамак – город, где пациентов с признаками аллергических заболеваний, а это - хронический аллергический насморк, аллергический коньюктивит, кожные аллергические заболевания и бронхиальная астма – достаточно много. По словам главврача ГБ №3, врача аллерголога-иммунолога, КМН Гильвановой Эльвиры Рашитовны, количество таких пациентов увеличивается ежегодно. Это происходит по двум главным причинам: из-за сложной экологической ситуации и из-за того, что мы неправильно едим.

Фото Сергея Крамскова, газета "Стерлитамакский рабочий"

Корр.: Что именно вызывает аллергические реакции, если говорить о питании?

Э.Р.: В последние годы мы постоянно употребляем в пищу большое количество аллергенных продуктов, а так же веществ, которые добавляют в готовую продукцию, т.н. пищевых добавок. Давайте вспомним, что такое. Пищевые добавки – это вещества, не являющиеся питательными и добавляемые в пищу для улучшения вкуса, внешнего вида, увеличения срока годности и облегчения переработки.

- Е100 – Е180 – красители: добавляются для придания пище привлекательного вида;
- Е200 – Е297 – консерванты: добавляются для предотвращения роста бактерий и увеличения срока годности;
- Е300 – Е321 – антиоксиданты: добавляются для предупреждения окисления под действием кислорода;
- Е322 — Е495 — эмульгаторы и стабилизаторы: добавляются для улучшения текстуры пищи;
- Е62О — Е635 — усилители запаха: добавляются для усиления запаха пищи.

Пищевые ароматизаторы не обозначаются буквами Е и не имеют отдельных названий. На упаковке просто указывается, что в продукте присутствуют ароматизаторы. Но чаще всего аллергические реакции вызываются именно красителями и консервантами.

Среди красителей наибольшую опасность представляют тартразин (Е102) и амарант (Е123), способные вызывать приступы бронхиальной астмы и провоцировать гиперактивность у детей. Очень часто на прием приходят пациенты с гиперреактивностью бронхов или с бронхиальной астмой, у которых подобрана хорошая терапия, но за питанием своим они не следят. Многие из них считают, что аллергенные продукты они не употребляют, а на деле оказывается, что в полуфабрикатах и кондитерских изделиях, которые они едят, содержатся тартразин или амарант.

Считается, что и другие консерванты, например, бензоаты (Е210—Е219), могут индуцировать бронхиальную астму или крапивницу, а нитрат калия (Е252) - вызывать гиперактивность и поражение кожи.

Корр.: Если нельзя полностью исключить употребление продуктов с пищевыми добавками, как можно снизить их воздействие?

Э.Р.: Есть множество продуктов, которые надо просто правильно готовить или подготавливать их к обработке. В результате нехитрых манипуляций консервантов и красителей в этих продуктах становится меньше. Например, любая курага обрабатывается серосодержащим веществом, чтобы этот наиполезнейший продукт не испортился в период хранения. Замачивание кураги в теплой воде 15 минут и промывание под проточной водой помогает удалить серу из золотого сухофрукта.

Курицу, которую мы покупаем в магазинах, которая была выращена на фабрике, так же советую тщательно промывать и варить суп на втором бульоне.

В кожуре фруктов, например персиков, содержится в 250 раз больше аллергенных липид-транспортирующих белков (ЛТБ), чем в мякоти, поэтому многим аллергикам достаточно очистить фрукт, чтобы съесть его, не опасаясь реакции.

Приготовление молока и яиц в духовке происходит при более высокой температуре, чем кипячение, поэтому после такой обработки эти продукты не причинят вреда людям с чувствительностью к их термолабильным аллергенам.

Арахис и орехи термостабильны, то есть, термическая обработка, будь то варка под давлением или сухая жарка, не снижает, а только усиливает их аллергенные свойства. Все орехи перед употреблением необходимо тщательно промыть, подержать их в небольшом количестве воды, а только потом обжаривать не на сильном огне (небольшая температура).

Корр: Как избавиться от бронхиальной астмы, можно ли вылечиться?

Э.Р.: Бронхиальную астму невозможно вылечить, как обычную простуду или бронхит. Это хроническое заболевание, которое, при отсутствии адекватного лечения, может привести к инвалидности. У такого больного могут наступать периоды ремиссии (от 3 до 10 лет), но не излечение. Поэтому необходимо принимать профилактические меры. Если мы говорим о детях, то – с младенчества: обязательное грудное вскармливание, введение прикорма не раньше, чем через полгода после рождения ребенка, исключение из питания таких высокоаллергенных продуктов, как мед, шоколад, куриные яйца, орехи и цитрусовые, исключение контакта с табачным дымом, профилактика и правильное лечение воспалений верхних дыхательных путей и так далее.

Ну и всем остальным еще раз замечу, что необходимо нести ответственность за то, что ты ешь. Меньше ненатуральной пищи – больше настоящей, простой и полезной. Всем здоровья!

Школа здоровья ГБ№3 Эльвира Рашитовна Гильванова
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Старый город
В Стерлитамаке продолжается реставрация Дома купца Патрикеева, который долгое время, в советские времена, был воинской частью №28947. Чем "глубже" уходят реставраторы в "культурные слои" здания, тем интереснее находки. Сегодня их несколько (не считая раскопанных ходов в подвальные помещения - о них мы расскажем отдельно. Сейчас выясняют, есть ли здесь дверь, ведущая в знаменитые подземные тоннели, связывающие целую плеяду исторических зданий). Самая ближай...
Городская среда
14 ноября с 8 до 19 часов состоится рейтинговое голосование. Как сообщает отдел по связям со СМИ администрации Стерлитамака, горожане смогут выбрать одну из пяти общественных территорий, которая будет благоустроена в рамках программы «Формирование современной городской среды» в 2020 году: - сквер за кинокомплексом Салават; - парк им. Кирова; - набережная р.Стерли от ул.Садовой до ул. 23.Мая (ранее в 2019 году проводилось благоустройство пешеходной зоны на...
Экономика
Инфляция в Башкирии по итогам 10 месяцев сложилась на уровне 2,6% против 2,4% в среднем по России. За октябрь индекс потребительских цен на товары и услуги составил 0,5% и 0,1%, в годовом исчислении, соответственно, 4,1% и 3,8%, сообщает служба статистики региона. Рост цен на продукты с начала года составил 1,8%. Непродовольственные товары подорожали на 2,9%, услуги – на 3,5%. За октябрь на продовольственном рынке больше всего выросли в цене помидоры — поч...
День национального костюма
О том, что в Башкирии планируют ввести новый праздник – день национального костюма заговорили на прошлой неделе. Вчера его утвердили, а также определили даты празднования. Решение прокомментировал вице-премьера правительства Башкирии Андрей Назаров: «На наш взгляд, это даст дополнительную возможность оценить свою культуру». Так же он попросил чиновников «доработать» этот вопрос, чтобы уже в апреле следующего года праздник можно было провести на высоком уро...
Розыгрыш
Ярмарка "Душа Востока" приглашает на выставку восточных сладостей в Стерлитамаке и проводит розыгрыш подарков! Победители конкурса получат целый рюкзачок орехов (300 грамм стоимостью 300 рублей) Условия: - Быть подписчиком группы Итак-Информация ; - Поделиться конкурсной записью в VK; - Написать в комментарии на сайте свое имя и фамилию. 8 победителей конкурса получат вкусный рюкзачок орешков! Итоги розыгрыша уже 22 ноября 2019 года! С помощью приложения Г...
Здравоохранение
Грустная история маленькой девочки из Стерлитамака, которая живет с мамой в ужасающих условиях - без тепла и элементарных комфортных условий и не может ходить в садик, так как ее не берут из-за врожденных дефектов внешности, кажется начинает меняться. На проблему этой маленькой семьи обратили внимание благотворительные фонды. Уже 18 ноября они полетят в израильскую клинику вместе с еще одним ребенком, из детского дома, со сложным диагнозом, помочь которому...
Отопительный сезон
В новом отопительном сезоне вся Башкирия перешла на новый способ оплаты за отопление - по факту. Хотя сам способ сложно назвать новым - еще несколько лет назад это была повсеместная практика. Пресс-служба компании БашРТС ответила на самые популярные и важные вопросы, касающиеся этого перехода. 1. В чем разница способа оплаты в течение календарного года и в течение отопительного периода? - Теперь будем платить по факту потребления теплоэнергии и только в мо...
Газификация
Льготным категориям жителей Башкирии будут выдавать сертификаты на подключение их домов к газовым сетям. Такое решение принял глава республики Радий Хабиров. Как он написал в своих соцсетях, провести газ стоит в среднем сто тысяч рублей, для многих семей — это неподъёмная сумма, поэтому часть расходов возьмет на себя государство. На программу из бюджета республики выделяют 64 миллиона рублей в 2019 году и по 200 млн в последующие три. Получить сертификат м...
Ломоносовский обоз
Проект для старшеклассников крупнейшего в России «АНО «Звезда» с громким названием «Ломоносовский обоз» точкой отсчета своего путешествия выбрал Стерлитамак. Цель проекта – подготовка юных участников к вступлению в кадровый резерв страны в системе «школьник - успешный студент - молодой специалист - зрелый профессионал - наставник». В прошлом году старшеклассники проехали по пути Михаила Ломоносова из Архангельска в Москву, в этом году двигаются по историче...