В  этом году в Стерлитамаке и окрестностях небывалый урожай яблок. Но что делать с этим урожаем? Как сохранить очень полезный и ценный фрукт на зиму? Мы подобрали вам  способы для переработки яблок. Ознакомьтесь, возможно, вы используете несколько идей из статьи.

Яблочная пастила

Яблоки вымыть и вырезать сердцевину. Слишком мелко крошить не стоит, достаточно разрезать яблоко на 2,4 или 8 частей. Никакого сахара не требуется. Пастила сама по себе довольно сладкая с приятной кислинкой. Сладость следует регулировать только выбором сорта яблок. Дольки выложить в толстостенную кастрюлю (желательно не эмалированную), на дно которой налить 3 ст ложки воды. Варить под крышкой до размягчения яблок (10 или 15 мин). Хорошо размять толкушкой, протирать через сито не требуется - в готовом продукте корочки чувствоваться не будут. Оставить кастрюлю с массой на маленьком огне для упаривания (крышку снять). На противень или решетку положить пергамент, выложить на него уваренную массу и разровнять. Сушить в приоткрытой духовке при t=100°С. Если слой получился толстым, можно перевернуть пастилу другой стороной, для этого ее следует сначала остудить, иначе пласт будет рваться. Высушенную пастилу можно хранить в стеклянных банках, скатав ее рулоном или порезав на порционные полоски. Правильно высушенная пастила может казаться на ощупь слегка влажной, но не пачкает руки. При нарезании пастила должна легко и мягко резаться, если пастила ломается, значит она пересушена или даже подгорела. Если внутри пласта масса сырая и мажется, нарезанные полоски следует еще досушить.

Варенье

Для варенья хороши твердые, плотные яблоки, нарезанные на пластинки одинаковой толщины. Варят варенье в несколько заходов, чтобы яблочные пластинки не разваривались, а оставались жесткими. Правильно сваренное яблочное варенье украсит праздничный стол и вызовет неподдельные восторги гостей мастерством хозяйки. Для особого вкуса можно добавлять натуральные ароматные пряности, такие как корица, гвоздика, шафран, ваниль. В качестве отходов остаются яблочные сердцевины, про утилизацию которых мы еще расскажем. Достоинства этого способа переработки: Относительная простота приготовления. Недостатки: Варенье получается только из твердых сортов яблок.

Повидло и джем

По сравнению с вареньем, производительность переработки яблок на повидло значительно выше. В промышленности яблоки запекают целиком, отделяют несъедобные части протиранием через сито, но дома такой способ слишком трудоемок (т.к. нет специального оборудования). Поэтому в домашнем хозяйстве основными этапами приготовления повидла будут: 1) чистка яблок; 2) вырезание сердцевин; 3) запекание яблочных ломтиков; 4) измельчение ломтиков на мясорубке или в блендере; 5) уваривание повидла с сахаром при помешивании; 6) затаривание (возможна стерилизация для надежного хранения при комнатной температуре). Отходы яблок, непригодные для повидла, можно переработать в другую продукцию (уксус, желе, пектин) и, с другой стороны, повидло можно варить из жмыха, получающегося при механическом отжиме яблочного сока (при отжиме сока надо об этом помнить и не смешивать жмых, полученный из очищенных кусков без семечек и шкурок с другим жмыхом). Джем готовится почти так же, как и повидло, но фрукты измельчаются в нем не так мелко, как для повидла. Достоинства: Повидло и джем хорошо хранятся, даже при комнатной температуре без стерилизации (а со стерилизацией еще лучше). Можно использовать как сырье при выпечке пирожков и тортов. Хороший способ утилизации жмыха, не содержащего несъедобных фрагментов. Недостатки: Трудоемкость приготовления - при уваривании нужно постоянно перемешивать и следить, чтобы не подгорело, на что уходит много времени и усилий (либо варить его на водяной бане). 

Мармелад

Уваривать нужно несколько дольше, чем повидло, можно также добавлять желирующие вещества (агар-агар, камедь) и отливать в силиконовый формочки, чтобы получились желейные конфетки. В кислых яблоках зимних сортов (например, Антоновка) содержится много пектина, что позволяет варить мармелад без добавки дополнительных желирующих веществ. Чтобы одинаковый мармелад не приелся, можно часть яблок заменять другими фруктами (вишней, сливой, ананасами, апельсинами, дыней) и измельченными вываренными цитрусовыми корками. Так можно получить разнообразить вкусы. Достоинства: Мармелад вкуснее повидла, и его можно сформировать в виде конфеток. Остальные достоинства - как у повидла. При закатке в банки - длительный срок хранения.

Свежий и консервированный яблочный сок

Существует два основных способа приготовления яблочного: холодный (в соковыжималке или прессе) и горячий (в соковарке). Многие современные модели соковыжималок могут работать в непрерывном режиме, выливая сок из одного отверстия и отбрасывая жмых из другого. Если есть место для хранения, можно обзавестись яблочным прессом, который более эффективно отжимает сок и менее подвержен поломкам. Пресс можно использовать и для дожима жмыха после соковыжималки (а также после яблочной дробилки). Соковарка действует по другому принципу: сок выделяется под действием горячего пара, его можно сразу же заливать в простерилизованные бутылки, укупоривать, переворачивать и закладывать на хранение. В яблочный сок можно добавлять и другие соки - морковный, тыквенный, и даже до 10% кабачкового сока. Достоинства: Консервированный сок хорошо хранится и может быть использован при изготовлении других домашних заготовок. Сок - диетический и низкокалорийный продукт, будет к месту и на праздничном столе и для каждодневных обедов.  Нельзя хранить на сильном морозе (может замерзнуть и разорвать банки, а также ухудшить свое качество).

Консервированный яблочный компот

Переработка на компот - один из наиболее простых способов заготовки яблок. Очищенные от гнили и червоточин яблоки варите на тихом огне, слейте жидкость в другую кастрюлю, добавьте сахар и разлейте по стерильным бутылкам или банкам с винтовыми крышками (оставляйте немного воздуха, чтобы при остывании крышки присосались). Емкости с компотом дополнительно стерилизуйте в духовке с регулятором температуры при 100 градусах (накрыв крышками, но не закатав). Примерно через 20 минут выньте банки и закрутите крышки, затем переверните крышками вниз. При желании можно консервировать и с кусочками фруктов. Добавив в компот сливы или вишни, можно добиться красивого розового цвета, а груши - приятного аромата. Достоинства: Легкость приготовления, возможность использовать низкосортные яблоки. Недостатки: Большой расход банок или бутылок для затаривания. Нельзя хранить на морозе (компот может замерзнуть и разорвать банки).

Уксус

Яблоки моют, измельчают, добавляют воду и сахар, затем заливают в широкогорлые емкости. Процесс приготовления яблочного уксуса выглядит примерно так: в течение 10 дней надо помешивать всплывший жмых, затем слитую жидкость оставить дозревать примерно еще на 45 дней, после чего разлить по бутылкам. Достоинства: Достаточно простой способ приготовления. Возможность использовать низкосортные яблоки (мелкие, кислые, поврежденные) и отходы от производства других способов. В результате получаете натуральный продукт, гарантированно не содержащий химии. Длительный срок хранения. Недостатки: Длительный срок изготовления (около 2 месяцев), жмых обычно идет на выброс.

Яблочные квас, брага, сидр и вино

Яблочный сок или раздробленные яблоки с водой и, иногда с сахаром, подвергают спиртовому брожению, затем фильтруют и выдерживают в прохладном месте. Есть много способов для изготовления этих напитков. Для длительного хранения потребуется прохладное помещение. Если будут ошибки и напиток начнет прокисать, его можно либо срочно перегнать в кальвадос, либо оставить дображивать до яблочного уксуса. Достоинства: Возможность переработки мелких и поврежденных яблок. Получение ценного дорогостоящего продукта. Недостатки: Длительный срок изготовления (около 2 месяцев), желательно иметь громоздкое оборудование (большие бутыли, бочки) и, при больших объемах производства, прохладное помещение (погреб). Требуется опыт для выполнения всех технологических процедур (выдержка, фильтрация, осветление, купажирование, укупорка, хранение). Юридические препятствия для сбыта. Для переработки неудавшегося вина желательно иметь самогонный аппарат (дистиллятор). Жмых обычно идет на выброс.

Кальвадос

При помощи перегонки, брагу, сидр и яблочное вино можно превратить в крепкий спиртной напиток - кальвадос. В России по состоянию на 2016 год производство для собственных нужд таких спиртных напитков не запрещается законом, но производство их на продажу без лицензии запрещается. В других странах законодательство может существенно отличаться. Достоинства: Те же, что и при производстве слабоалкогольных напитков и, кроме того, получится дорогостоящий продукт с практически неограниченным сроком хранения. Занимает мало места при хранении, можно хранить при комнатной температуре. Недостатки: Достаточно сложный способ переработки, требующий опыта и времени. Необходимо иметь самогонный аппарат. 

Желе из яблочных остатков и раствор пектина

Не выбрасывайте очистки и сердцевины яблок - их можно переработать на желе. Фактически яблочное желе - это сгущенный раствор пектина с сахаром, его можно использовать как самостоятельное блюдо, либо при приготовлении другой еды и выпечки (например, для украшения тортов). Раствор пектина можно не уваривать до состояния желе, а законсервировать в банках или бутылках, а затем применять в домашнем хозяйстве вместо сухого пектина. Достоинства: Это - неплохой способ утилизации отходов, получающиеся при других способах переработки яблок. 

Яблочное пюре

Куски крупных яблок без семенных камер (и, при желании, очищенных) можно размолоть в пюре, немного проварить и законсервировать в стерильных банках. По сравнению с варкой повидла, эта заготовка гораздо менее трудоемка и не требует сахара. Потом, когда будет время, это пюре можно будет вскрыть и переработать на повидло, соусы, пастилу, либо использовать по мере надобности при изготовлении других блюд (например, добавлять в мясное жаркое, в тушеную капусту или еврейское блюдо кугель). Если пюре варить с крахмалом и сахаром, то получится готовый десерт, подобный эстонской яблочной гуще. Достоинства: Относительно небольшая трудоемкость, малый расход сахара и электроэнергии (по сравнению с повидлом, вареньем или джемом). Недостатки: Требуются крупные яблоки и ручная работа по их разделке, не все части яблок используются. Желательно иметь мясорубку с мелким ситом или блендер.

Стерилизованные яблоки кусками, ломтиками, начинка для пирогов

Консервировать можно не только пюре, но и куски яблок, натертых вручную или на кухонном комбайне или шинковке. Яблоки плотно укладывают в банки и заливают горячей водой, которую сливают, кипятят и заливают снова. Такую заготовку можно использовать при выпечке пирогов и шарлоток. Достоинства: Легкость приготовления, длительный срок хранения.

Томатно-яблочный соус

Если вы изготовляете домашний кетчуп, то можно добавлять в помидорную массу примерно до 30 процентов яблок, что не только придаст приятный кислый вкус кетчупу, но и, благодаря пектину, сделает кетчуп более густым, а за счет кислоты позволит уменьшить использование уксуса. Вместо помидоров можно использовать готовую томатную пасту без добавок крахмала и загустителей.

Моченые яблоки

Яблоки осенних или зимних сортов складывают на дозревание примерно на замачивают в заливке, перекладывая их соломой или листьями смородины или вишни, держат 3-5 дней при температуре около 15 градусов, затем их надо перенести в прохладное место (4-8 градусов). Малые количества моченых яблок можно получать, закладывая целые яблоки в квасящуюся капусту.

Достоинства: Хорошее дополнение других способов заготовки яблок. Моченые яблоки разнообразят ваше меню, они - малокалорийная закуска и источник витаминов. Этим способом можно превратить дешевые яблоки во вкусный и дорогостоящий продукт. Недостатки: Для приготовления больших объемов моченых яблок нужна большая тара и прохладное помещение. Мочить можно только плотные яблоки осенне-зимних сортов. Ограниченный срок хранения.

Сушеные яблоки

Дольки яблок сушат в жаркую погоду на открытом воздухе или осенью в электросушилке. Для сушки на солнце хорошо подойдут листы из старого почерневшего кровельного железа, они очень хорошо прогреваются на солнце. При хорошем качестве сырья и старании, можно приготовить яблочные чипсы, малокалорийные и полезные для здоровья. Достоинства: При наличии условий - простота процесса и малая трудоемкость, эту работу можно поручать детям, приучая их к совместному труду в семье.Недостатки: Как правило, малая производительность переработки. Ограниченный срок хранения, возможность порчи при неправильном хранении (могут завестись насекомые или может отсыреть при хранении в пластиковых пакетах или в закрытых банках). Большой расход электроэнергии, если сушить в электрической сушилке. 

Печеные яблоки

Запекайте яблоки в духовке, в тесте или в микроволновке. Очень вкусны яблоки, в которых сделан вырез, печеные с сахаром или медом внутри. Достоинства: Более питательный и усвояемый продукт (по сравнению с сырыми яблоками).

Яблочный сироп

Это не самый диетический продукт, но пригодится в хозяйстве, например, для добавления в алкогольные и молочные коктейли или в выпечку. Достоинства: Более питательный и усвояемый продукт (по сравнению с сырыми яблоками).

Цукаты

Можно готовить из плотных яблок, их варят один или несколько раз в сиропе, после чего дают сиропу стечь, а яблоки сушат и обсыпают сахаром или сахарной пудрой. Достоинства: Вкусное лакомство, пригодное для среднесрочного хранения и для дальнейшего использования в кондитерских изделиях.

Какой именно способ переработки яблок вы выберете, в любом случае, мы желаем хозяюшкам терпения и удачной консервации.